115-秋季班 1152C9008-超經典必學美味料理 - 萬華上菜啦 !
招生人數：30人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
對烹飪有興趣並能親自上料理台操作的朋友歡迎加入！
本課程需學員親自進行烹調與環境整理，若行動不便或無法自行完成，請務必由家人或看護人員全程陪同協助，以確保課程安全與共學品質。
需要準備的工具/軟體?
本課程需學員親自進行烹調與環境整理，若行動不便或無法自行完成，請務必由家人或看護人員全程陪同協助，以確保課程安全與共學品質。
1.請自備圍裙、保鮮盒。
2.筆記本及筆...等文具。
3.也可以自備刀具、砧板、盤具來使用。
上課會用甚麼方式進行呢?
2.筆記本及筆...等文具。
3.也可以自備刀具、砧板、盤具來使用。
一、講師解說示範：
1.總體解說。
2.食材介紹。
3.烹飪手法。
4.後製呈盤。
二、學員分組操作烹飪及驗收。
三、Q & A時間。
四、期中或期末有校外教學，參訪在地食材或美食探索。
評量方式
1.總體解說。
2.食材介紹。
3.烹飪手法。
4.後製呈盤。
二、學員分組操作烹飪及驗收。
三、Q & A時間。
四、期中或期末有校外教學，參訪在地食材或美食探索。
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
「人生苦短，再來一碗」，吃一直是我人生一大樂趣，無論怎樣都不能虧待自己！
當代人重視飲食品質，透過學習在地經典料理，從庶民小吃到餐廳名菜，理解食材來源與文化脈絡，習得實作烹飪技能，培養尊重食物與珍惜資源的態度，展現生活美學與家庭社會連結。
課程目標
當代人重視飲食品質，透過學習在地經典料理，從庶民小吃到餐廳名菜，理解食材來源與文化脈絡，習得實作烹飪技能，培養尊重食物與珍惜資源的態度，展現生活美學與家庭社會連結。
學員可以學習到：經典料理的食材選購，烹飪前料理台設置、工具擺放流程、基本刀工、基本烹飪手法、基礎排盤，學期末可以做出上桌的經典菜色！
參考書目
自編講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
烹飪瓦斯氣費300元
無
其他費用
學員報名費：新舊生每期收取200元(114年6月起)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
預估食材、其他輔助材料(例如：講義、烹飪用具、調味料、廚房紙巾、保鮮膜、烘焙紙、鋁箔紙、垃圾袋.......等等未竟之項)費用約2,700元。(學期末多退少補)
課程大綱
| 1.師生相見歡 2.課程介紹：「超經典必學美味料理 !-Part3」 3.講師：趙英蘭示範 第1週｜課程主題：《開學暖胃去濕課》 ●冬瓜羅漢果去濕飲 ●剝皮辣椒冬瓜蝦仁炒 開學先顧身體！清爽去濕又開胃，讓你輕鬆進入料理節奏。 （第一堂課由講師示範，學員觀摩） | 1.師生相見歡：師生相見歡：師資陣容介紹，校務宣導，烹飪教室環境介紹，學員自我介紹，學員分組，選班級幹部，班務內容宣導。 2.課程介紹：「超經典必學美味料理 - 萬華上菜啦 !」，重現在地經典料理，試圖從庶民小吃到經典名菜，教學員如何烹飪製作！ 3.第1週｜課程主題：《開學暖胃去濕課》 ●冬瓜羅漢果去濕飲 ●剝皮辣椒冬瓜蝦仁炒 開學先顧身體！清爽去濕又開胃，讓你輕鬆進入料理節奏。 ★學習重點： ①冬瓜去濕飲調配比例與功效概念 ②剝皮辣椒風味運用與層次堆疊 ③清爽型熱炒火候掌控 |
| 第2週｜課程主題：《鮮筍料理入門》 ●竹筍處理與保存 ●辣炒嫩筍雞 從挑筍到保存一次學會！做出鮮甜爽脆的在地好味道。 （第二週開始，講師示範料理後，學員分組學習操作） | 第2週｜課程主題：《鮮筍料理入門》 ●竹筍處理與保存 ●辣炒嫩筍雞 從挑筍到保存一次學會！做出鮮甜爽脆的在地好味道。 ★學習重點： ①竹筍挑選與去苦處理 ②冷筍保存與風味維持技巧 ③嫩筍雞火候與口感掌控 （第二週開始，講師示範料理後，學員分組學習操作） |
| 第3週｜課程主題：《鳳梨刀工美學》 ●鳳梨刀工盤飾 ●泰式鳳梨炒飯 不只好吃還要好看！一秒把料理變成度假系餐點。 | 第3週｜課程主題：《鳳梨刀工美學》 ●鳳梨刀工盤飾 ●泰式鳳梨炒飯 不只好吃還要好看！一秒把料理變成度假系餐點。 ★學習重點： ①鳳梨切法與擺盤技巧 ②泰式炒飯酸甜比例掌握 ③盤飾美感設計概念 |
| 第4週｜課程主題：《金桔酸甜開胃》 ●金桔酸梅飲 ●金桔醬雞翅 酸甜清爽超涮嘴！學會這堂，聚餐直接變人氣王。 | 第4週｜課程主題：《金桔酸甜開胃》 ●金桔酸梅飲 ●金桔醬雞翅 酸甜清爽超涮嘴！學會這堂，聚餐直接變人氣王。 ★學習重點： ①金桔飲調配比例 ②酸甜醬汁平衡技巧 ③雞翅入味與火候控制 |
| 第5週｜課程主題：《醃製職人入門》 ●豬五花醃漬示範 ●酒香紅糟肉 學會醃肉關鍵，香氣直接升級！家常菜也能很有深度。 | 第5週｜課程主題：《醃製職人入門》 ●豬五花醃漬示範 ●酒香紅糟肉 學會醃肉關鍵，香氣直接升級！家常菜也能很有深度。 ★學習重點： ①五花肉醃製比例與時間掌握 ②紅糟風味運用 ③油脂與香氣平衡技巧 |
| 第6週｜課程主題：《客家功夫經典》 ●油豆腐刀工示範 ●客家鑲豆腐 看似簡單其實很講究！功夫菜的精髓就在這一堂。 | 第6週｜課程主題：《客家功夫經典》 ●油豆腐刀工示範 ●客家鑲豆腐 看似簡單其實很講究！功夫菜的精髓就在這一堂。 ★學習重點： ①油豆腐切法與填餡技巧 ②內餡調味比例 ③煎煮火候控制 |
| 第7週｜課程主題：《胡椒香氣爆發》 ●胡椒鹽炒製 ●胡椒鹽焗魚 香氣直接衝出廚房！學會這招，料理瞬間升級餐廳級。 | 第7週｜課程主題：《胡椒香氣爆發》 ●胡椒鹽炒製 ●胡椒鹽焗魚 香氣直接衝出廚房！學會這招，料理瞬間升級餐廳級。 ★學習重點： ①胡椒鹽炒製技巧 ②魚料理去腥與入味 ③焗烤火候掌握 |
| 第8週｜課程主題：《古早味菜脯香》 ●蘿蔔乾炒製 ●鹹香菜脯魚 越簡單越厲害！古早味就是最強白飯殺手 | 第8週｜課程主題：《古早味菜脯香》 ●蘿蔔乾炒製 ●鹹香菜脯魚 越簡單越厲害！古早味就是最強白飯殺手。 ★學習重點： ①蘿蔔乾炒香技巧 ②鹹香層次調整 ③魚肉口感保持方法 |
| 公民素養週 | 請師生選讀公民素養週講座或論壇活動。 (請學員擇日參加) |
| 第10週｜課程主題：《進階刀工挑戰》 ●豬腰處理及刀工示範 ●麻油雙腰 挑戰經典功夫菜，學會處理與刀工就是一大突破！ | 第10週｜課程主題：《進階刀工挑戰》 ●豬腰處理及刀工示範 ●麻油雙腰 挑戰經典功夫菜，學會處理與刀工就是一大突破！ ★學習重點： ①內臟處理與去腥技巧 ②刀工均勻度與口感影響 ③麻油香氣掌握 |
| 第11週｜課程主題：《高級擺盤美學》 ●湯盤盤飾示範 ●羊肚菌豆腐羹 讓料理不只好吃更好看！宴客直接升級五星等級。 | 第11週｜課程主題：《高級擺盤美學》 ●湯盤盤飾示範 ●羊肚菌豆腐羹 讓料理不只好吃更好看！宴客直接升級五星等級。 ★學習重點： ①高級食材風味運用 ②羹湯濃稠度控制 ③精緻擺盤技巧 |
| 第12週｜課程主題：《課程期末的暖胃滋補功夫湯》 ●豬肚處理及刀工示範 ●胡椒豬肚雞湯 ●期末課程分享，新學期課程介紹 秋冬必學神湯！暖身又暖心，學會就能當家裡主廚。 | 第12週｜課程主題：《課程期末的暖胃滋補功夫湯》 ●豬肚處理及刀工示範 ●胡椒豬肚雞湯 ●期末課程分享，新學期課程介紹 秋冬必學神湯！暖身又暖心，學會就能當家裡主廚。 ★學習重點： ①豬肚清洗與去味技巧 ②湯頭熬煮時間掌握 ③胡椒香氣層次堆疊 |
講師介紹
趙英蘭 講師
● 2019-09-06~2026-04-24 新莊社大-烹飪類講師,
• 擅長中式與創意料理，活用在地食材
• 結合健康與美味，設計多元菜單
• 強化實作教學與擺盤美學，經營課堂互動，促進共學氛圍
● 2025-07-30~2026-04-24 主婦聯盟-新莊站-烹飪講師
•當季食材風味料理教學
● 2025-05-24~2025-12-17中和農家政班-烹飪講師,
•宴席&功夫菜教學
● 2024-09-03~2024-12-31大安社大-烹飪類講師,
•低卡料理教學
專長：
• 擅長中式與創意料理，活用在地食材
• 結合健康與美味，設計多元菜單
• 強化實作教學與擺盤美學，經營課堂互動，促進共學氛圍
● 2025-07-30~2026-04-24 主婦聯盟-新莊站-烹飪講師
•當季食材風味料理教學
● 2025-05-24~2025-12-17中和農家政班-烹飪講師,
•宴席&功夫菜教學
● 2024-09-03~2024-12-31大安社大-烹飪類講師,
•低卡料理教學
烹飪料理：
•擅長中式快炒、排盤、燴菜、炸物、湯品、藥膳及中菜西式化等創意料理。
• 設計課程與菜單，結合在地食材與節氣主題
• 示範料理技巧，指導學員實作與安全操作
• 傳授飲食知識，融入營養、永續與文化概念
• 規劃教材與講義，提升學習成效
• 經營課堂互動，促進社區交流與共學氛圍
擁有證照：
•擅長中式快炒、排盤、燴菜、炸物、湯品、藥膳及中菜西式化等創意料理。
• 設計課程與菜單，結合在地食材與節氣主題
• 示範料理技巧，指導學員實作與安全操作
• 傳授飲食知識，融入營養、永續與文化概念
• 規劃教材與講義，提升學習成效
• 經營課堂互動，促進社區交流與共學氛圍
西元2011年 台北市藝術手工皂協會師 資証明書
西元2017年 中餐烹調（葷食）-丙級
西元2018年 兒童及少年褔利機構專業 人員訓練結業証書
西元2018年 保母人員証照_單一級
西元2017年 中餐烹調（葷食）-丙級
西元2018年 兒童及少年褔利機構專業 人員訓練結業証書
西元2018年 保母人員証照_單一級
西元2022年 111年度-新北市農會技術交換競賽-方法式範-亞軍
西元2023年 112年度-農民節大會-泰山區優秀班員奬
西元2023年 112年度-泰山區綠竹筍創意料理比賽-季軍
西元2025年 114年度-泰山區綠竹筍創意料理比賽-優勝
西元2023年 112年度-農民節大會-泰山區優秀班員奬
西元2023年 112年度-泰山區綠竹筍創意料理比賽-季軍
西元2025年 114年度-泰山區綠竹筍創意料理比賽-優勝
