114-春季班 1141C9004-星級宴客料理在家做
招生人數：30人
招生狀態：
停招
已停招
課前資訊
這門課適合誰?
只要對做菜有興趣學員皆可參加報名。
需要準備的工具/軟體?
圍裙、筆記本、筆、保鮮盒、刀具。
上課會用甚麼方式進行呢?
講解與實作後學員再實際操作，上課學員皆須實做。
評量方式
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
1.讓學員對基本刀工的切割有所認識，並可以學以致用
2.加強學員對調味料了解，對於食採本身醃製時能更快入味，應用烹調中發揮致用提高成功率
3.訓練學員如何準確生產製作的技術與縮短時間與食材的保存
4.讓學員有能力親手製作菜餚讓家人享用
參考書目
2.加強學員對調味料了解，對於食採本身醃製時能更快入味，應用烹調中發揮致用提高成功率
3.訓練學員如何準確生產製作的技術與縮短時間與食材的保存
4.讓學員有能力親手製作菜餚讓家人享用
自編講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪瓦斯氣費400元+冷氣費200元
無
其他費用
學員報名費：新舊生每期收取200元(114年6月起)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
所有上課食材費、講義費用5000元
課程大綱
| 課程介紹及分組 | 課程介紹及說明老師自介，選班代與總務。 |
| 辦桌經典料理。 | 八寶丸、櫻花蝦芋香米糕。 |
| 阿嬤的手路菜 | 古味肝花捲、什錦海鮮羹 |
| 老店招牌菜。 | 四寶湯、珍珠五柳魚。 |
| 致富街邊小吃。 | 名馬過橋、紅糟魚羹。 |
| 餐廳必點佳餚。 | 西魯肉、麻油松坂肉腰花。 |
| 宴客常備菜。 | 咕咾獅子頭、蒜蓉大蝦。 |
| 外省名菜自己做。 | 花雕醉蝦、宋嫂魚羹。 |
| 公民素養週 | 公民素養週 |
| 五星飯店料理在家做。 | 紅燒魚翅羹、油條雙脆。 |
| 台菜館子必點。 | 紅糟肉、酸菜鴨。 |
| 饕客招牌菜。 | 香辣魚鬆、髮菜燴三鮮。 |
| 街邊小吃樣樣來。 | 浮水魚羹、鍋巴牛肉。 |
| 來去台南吃一餐。 | 鮮魚芋仔米粉鍋、府城蝦捲。 |
| 飛去四川成都吃一餐。 | 翠玉白菜、佐中棠燒雞。 |
| 五星飯店料理在家做。 | 魷魚螺肉蒜、密酥牛肉片。 |
| 台式熱炒美食饗宴。 | 五更腸旺、三杯雞。 |
| 成果展準備週。 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習。 |
講師介紹
林怡君 講師
隱家茶寮 烘焙師
簡介：
● 2019-09-12~2021-01-31 六福村 西餐廚師 新竹 廚房工作內容相關>>
● 2018-10-01~2019-08-31 송추가마골 內場 韓國首爾 廚房工作內容相關>>
● 2017-02-01~2018-08-31 關西六福莊度假生態旅館 廚師 新竹 廚房工作內容相關>>
專長：
● 2018-10-01~2019-08-31 송추가마골 內場 韓國首爾 廚房工作內容相關>>
● 2017-02-01~2018-08-31 關西六福莊度假生態旅館 廚師 新竹 廚房工作內容相關>>
中餐烹飪、蔬食料理、異國料理、西點烘焙。
擁有證照：
西元2009年 丙級飲料調製技術士
西元2009年 丙級烘焙食品-麵包技術士
西元2009年 丙級餐旅服務
西元2012年 丙級烘焙食品-西點蛋糕技術士
西元2013年 丙級西餐烹調技術士
西元2013年 丙級中餐烹調技術士
西元2009年 丙級烘焙食品-麵包技術士
西元2009年 丙級餐旅服務
西元2012年 丙級烘焙食品-西點蛋糕技術士
西元2013年 丙級西餐烹調技術士
西元2013年 丙級中餐烹調技術士
張君同 講師
關西六福莊生態渡假旅館 主廚
簡介：
●2019-01-01~2019-06-30 台北商旅 主廚
● 2016-03-02~2018-12-31 丸三海津餐廳 副主廚
● 2015-07-22~2015-10-31 汐止遠雄國際會議中心 熱廚領班
● 2011-07-25~2015-07-21 關西六福莊生態渡假旅館 中廚
● 2010-09-09~2011-07-21 新天地餐飲集團雅閱會館 中廚
● 2004-03-02~2010-05-31 東方酒樓 三爐
專長：
● 2016-03-02~2018-12-31 丸三海津餐廳 副主廚
● 2015-07-22~2015-10-31 汐止遠雄國際會議中心 熱廚領班
● 2011-07-25~2015-07-21 關西六福莊生態渡假旅館 中廚
● 2010-09-09~2011-07-21 新天地餐飲集團雅閱會館 中廚
● 2004-03-02~2010-05-31 東方酒樓 三爐
中餐烹飪、蔬食料理、蔬果雕刻、宴會料理、異國料理、台灣小吃
擁有證照：
西元2000年 中華民國技術士證－中餐烹調葷食乙級
西元2010年 中華民國技術士證－中餐烹調葷食乙級
西元2015年 HACCP食品安全管制系統 基礎訓練班
西元2015年 HACCP食品安全管制系統 進階訓練班
西元2017年 中華民國技術士證－西餐烹調丙級
西元2022年 中式麵食加工-發麵類丙級
西元2023年 食物製備單一級
西元2023年 中式麵食加工-水調(和)類丙級
西元2010年 中華民國技術士證－中餐烹調葷食乙級
西元2015年 HACCP食品安全管制系統 基礎訓練班
西元2015年 HACCP食品安全管制系統 進階訓練班
西元2017年 中華民國技術士證－西餐烹調丙級
西元2022年 中式麵食加工-發麵類丙級
西元2023年 食物製備單一級
西元2023年 中式麵食加工-水調(和)類丙級
西元2013年 2013FHC中國國際上海廚藝競賽 現場西式海鮮 銅牌
西元2015年 2015希臘國際廚藝競賽 動態亞洲熱菜 銀牌
西元2015年 2015希臘國際廚藝競賽 動態果雕 銀牌
西元2015年 2015希臘國際廚藝競賽 靜態展示果雕 銀牌(全場最高分)
西元2015年 2015希臘國際廚藝競賽 靜態餐檯果雕 銀牌(全場最高分)
西元2015年 2015台灣國際廚藝美食挑戰賽 創意頭盤 銀牌(全場最高分)
西元2022年 TCAC台灣廚藝挑戰賽 中式現烹-海鮮-銀牌
西元2022年 TCAC台灣廚藝挑戰賽 中式現烹-雞肉-銅牌)
西元2023年 TUCC泰國廚師極限挑戰賽 中西式-素食-銀牌(現場最高分)
西元2023年 TUCC泰國廚師極限挑戰賽 亞洲米、麵食-銀牌(現場最高分)
西元2024年 BOTC馬來西亞檳城B級廚藝競賽中國傳統南洋菜-銅牌-
西元2024年 BOTC馬來西亞檳城B級廚藝競賽主菜海鮮-金牌-單項最高分
西元2015年 2015希臘國際廚藝競賽 動態亞洲熱菜 銀牌
西元2015年 2015希臘國際廚藝競賽 動態果雕 銀牌
西元2015年 2015希臘國際廚藝競賽 靜態展示果雕 銀牌(全場最高分)
西元2015年 2015希臘國際廚藝競賽 靜態餐檯果雕 銀牌(全場最高分)
西元2015年 2015台灣國際廚藝美食挑戰賽 創意頭盤 銀牌(全場最高分)
西元2022年 TCAC台灣廚藝挑戰賽 中式現烹-海鮮-銀牌
西元2022年 TCAC台灣廚藝挑戰賽 中式現烹-雞肉-銅牌)
西元2023年 TUCC泰國廚師極限挑戰賽 中西式-素食-銀牌(現場最高分)
西元2023年 TUCC泰國廚師極限挑戰賽 亞洲米、麵食-銀牌(現場最高分)
西元2024年 BOTC馬來西亞檳城B級廚藝競賽中國傳統南洋菜-銅牌-
西元2024年 BOTC馬來西亞檳城B級廚藝競賽主菜海鮮-金牌-單項最高分
劉泓勛 講師
台北中山老爺日本料理
簡介：
● 2023-08-01~2023-12-31 文化大學 廚藝畫盤講師 文化大學 教畫盤即廚藝>>
專長：
果醬畫盤
蔬果雕刻
中式廚藝
日本料理
擁有證照：
蔬果雕刻
中式廚藝
日本料理
西元2017年 中式葷食丙級
西元2023年 韓國巧克力師執照
西元2023年 中式麵食加工-水調
西元2023年 韓國巧克力師執照
西元2023年 中式麵食加工-水調
西元2021年 土雞料理廚藝競賽 榮獲明日廚神 冠軍
西元2023年 中華奧林匹克杯 果醬畫組 特金
西元2023年 美國密西根 國際菁英盃競賽 果醬畫盤 冠軍
西元2023年 中華奧林匹克杯 果醬畫組 特金
西元2023年 美國密西根 國際菁英盃競賽 果醬畫盤 冠軍
