114-春季班 1141C7003-發酵的藝術生活:輕鬆自在的發酵，釀出幸福滿滿的生活
招生人數：30人
招生狀態：
停招
已停招
課前資訊
這門課適合誰?
本課程特別為對發酵食品充滿好奇心的您而設計！不論您是忙碌的上班族、悠閒的退休人士，還是在家料理的愛好者，只要您對發酵食品有興趣，都歡迎加入我們的行列。無須具備任何料理基礎，我們將從最基本的觀念開始，帶領您一步步進入發酵的世界。
需要準備的工具/軟體?
材料費約為1000元，依班級討論個別或集體購買
上課會用甚麼方式進行呢?
影片解說、操作示範、學員親自操作、學員互相交流分享、校外參訪、成品品嚐等。
評量方式
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
學習可以很輕鬆、很舒壓。在輕鬆有趣的氛圍中，用我們自己製作的發酵醃漬釀造作品，製作美味的料理來享用，不管上班或退休，我們其實可以用用簡單的方法，製造出滿滿的成就感，平衡紓解生活上、工作上的不快與壓力。動手做後，不僅可以知道食物真正的面貌，也可讓夫妻、親子的互動從手上的手機、客廳的電視移動到廚房的流理台，本課程尤其歡迎夫妻、親子一起來玩。
本課程旨在透過動手實作，引導學員深入了解發酵的科學原理與應用。透過多元化的發酵實驗，學員將能親手製作各種發酵食品，並培養對食材的敏銳度與對發酵文化的尊重。課程內容豐富多元，除了發酵實作外，更將探討日常飲食的食品安全議題，讓您全面提升對食物的認識。課程結束後，學員將能：
掌握發酵的基本原理與製作常見的發酵食物。
自行設計並製作多種發酵食品。
了解不同發酵食品的營養價值與風味特色。
培養科學實驗精神與問題解決能力。
課程目標
本課程旨在透過動手實作，引導學員深入了解發酵的科學原理與應用。透過多元化的發酵實驗，學員將能親手製作各種發酵食品，並培養對食材的敏銳度與對發酵文化的尊重。課程內容豐富多元，除了發酵實作外，更將探討日常飲食的食品安全議題，讓您全面提升對食物的認識。課程結束後，學員將能：
掌握發酵的基本原理與製作常見的發酵食物。
自行設計並製作多種發酵食品。
了解不同發酵食品的營養價值與風味特色。
培養科學實驗精神與問題解決能力。
本課程旨在透過動手實作，引導學員深入了解發酵的科學原理與應用。透過多元化的發酵實驗，學員將能親手製作各種發酵食品，並培養對食材的敏銳度與對發酵文化的尊重。除了發酵實作外，更將探討日常飲食的食品安全議題，讓您全面提升對食物的認識。
參考書目
發酵相關書籍皆可，如發酵聖經/作者山鐸・卡茲(Sandor Ellix Katz)。出版社：大家出版 。
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
無
其他費用
學員報名費：新舊生每期收取200元(114年6月起)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費約為1000元，依班級討論個別或集體購買
課程大綱
| 輕輕鬆鬆聊發酵 | 發酵成品觀察與品嚐、同學自我介紹與對本課程的期待、本學期課程內容介紹與學習要領說明、基礎概念的建立 |
| 發酵概論談與黃金泡菜製作 | 了解如何成功做出發酵成品的條件與技巧及黃金泡菜分組實際操作 |
| 認識台酒的米酒及甜酒釀的釀造 | 紅標純米料理米酒及紅標料理米酒的選用/阿米洛法製程釀造介紹/實作甜酒釀 |
| 米酒的釀造 | 米酒製作的要點解說及示範/分組實際操作、甜酒釀成品分享 |
| 高粱酒釀造 | 高粱酒製作的要點解說及示範/分組實際操作、甜酒釀料理分享 |
| 水果酒的釀造 | 四季盛產水果的介紹、釀造水果酒製作的要點解說及示範/分組實際操作水果酒 |
| 醬鳳梨與鳳梨酒的製作 | 食材選用與製程解說、如何醃漬與釀造鳳梨酒製作的要點解說及示範/分組實際操作 |
| 酒蒸餾示範：酒蒸餾的操作解說與示範 | 將發酵酒液變成蒸餾酒製作的要點解說及示範/實際操作並當場品嚐及品味心得分享 |
| 公民素養週 | 公民素養週 |
| 梅子(一)：脆梅製作、梅酒製作 | 脆梅/梅酒製作的要點解說及示範/分組實際操作與分享品嘗 |
| 梅子(二)：脆梅製作、梅酒製作 | 脆梅/梅酒製作的要點解說及示範/分組實際操作與分享品嘗 |
| 豆腐乳的製作 | 豆腐乳製作的要點解說及示範/分組實際操作 |
| 校外參訪 | 安排酒廠或醃釀工廠參訪 |
| 脆瓜與醬瓜的醃製 | 脆瓜醃製製作的要點解說及示範/分組實際操作 |
| 醬油的製作 | 市面上醬油種類介紹、一年四季什麼時候最好釀、如何釀造自己獨特的醬油、釀造製作的要點解說及示範/分組實際操作 |
| 味噌製作 | 味增製作的要點解說及示範/分組實際操作 |
| 酒釀泡蛋製作 | 泡蛋食材的選用知識及泡蛋製作技巧說明/分組實際操作 |
| 同學成品發表和學習心得分享 | 同學在學期中自我挑選一樣最滿意的成品及運用成品製作料理來分享 |
講師介紹
● 2019-03-01~2019-07-10 新中和社大 新中和社大 釀造課程講師 新中和社大 新中和社大 釀造課程>>>
專長：
食品相關之發酵釀造醃製
